{"id":8274,"date":"2016-10-24T09:00:24","date_gmt":"2016-10-24T14:00:24","guid":{"rendered":"https:\/\/elmodo.mx\/?p=8274"},"modified":"2019-11-03T19:28:56","modified_gmt":"2019-11-04T01:28:56","slug":"del-recetario-al-tutorial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elmodo.mx\/en\/blog\/del-recetario-al-tutorial\/","title":{"rendered":"Del recetario al tutorial"},"content":{"rendered":"

Los libros de cocina como compilaci\u00f3n de recetas y costumbres son casi tan antiguos como la civilizaci\u00f3n. Existen registros de los mismos, desde los primeros siglos de nuestra era como simples registros de guisos o a manera de tratado educativo para los cocineros de familias en altas posiciones. A la fecha, en muchas familias sigue siendo costumbre, heredar los recetarios -escritos a mano- de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

Sin embargo, fue en el siglo XIX cuando surgi\u00f3 el recetario como hoy lo conocemos. En 1845, Eliza Acton public\u00f3 <\/span>M<\/span><\/i>odern Cookery for Private Families,<\/span><\/i> una suerte de manual para la cocina dom\u00e9stica que marc\u00f3 el tono de la escritura de libros de cocina.<\/span><\/p>\n

En M\u00e9xico, el primer recetario de cocina mexicana se public\u00f3 en 1831 bajo el t\u00edtulo de <\/span>El cocinero mejicano<\/span><\/i>. Sin autor conocido, el libro fue editado por <\/span>Mariano Galv\u00e1n Rivera, encargado de castellanizar algunos de los t\u00e9rminos prehisp\u00e1nicos para deleite de los lectores europeos. Si bien hubo otros recetarios antes de \u00e9ste, es El <\/span>cocinero mejicano<\/span><\/i> el primero que da cuenta de la riqueza y diversidad de la cocina nacional.<\/span><\/p>\n

En el siglo XX sin duda uno de los libros m\u00e1s influyentes fue <\/span>La gu\u00eda culinaria<\/span><\/i> del cocinero y hotelero franc\u00e9s, <\/span>Georges Auguste Escoffier que se public\u00f3 en 1902. Registrando m\u00e1s de 5000 recetas que fueron de gran importancia para la gastronom\u00eda francesa. A\u00fan hoy este libro sigue siendo un texto fundamental para aquellos que escogen la cocina como profesi\u00f3n. <\/span><\/p>\n

Fue Julia Child, una norteamericana afincada en Par\u00eds, la encargada de popularizar la cocina francesa en Estados Unidos, al escribir en los a\u00f1os sesenta el libro de dos vol\u00famenes <\/span>Mastering the Art of French Cooking, <\/span><\/i>donde revela los secretos de la cocina francesa haci\u00e9ndolos accesibles a un gran p\u00fablico. \u00a0<\/span>A mediados del siglo XX con las entonces nuevas tecnolog\u00edas de impresi\u00f3n, los libros de cocina se volvieron publicaciones ilustradas en donde tan importante era la imagen como la receta. De hecho fue este tipo de publicaciones y el nacimiento de los <\/span>star chefs,<\/span><\/i> que cambiaron la est\u00e9tica de la fotograf\u00eda de comida. De simples manuales pasaron a ser libros estilo <\/span>coffee table<\/span><\/i> que m\u00e1s que apoyar en la cocina adornaban la sala y el cuarto de estar.<\/span><\/p>\n

Hacia los a\u00f1os sesenta la televisi\u00f3n a nivel internacional comenz\u00f3 a ofrecer una serie de programas en donde mujeres compart\u00edan con la audiencia sus conocimientos culinarios y en apenas 10 minutos indicaban c\u00f3mo preparar un platillo. Este tipo de programas vinieron a complementar los antiguos recetarios.\u00a0<\/span>Si bien el libro de cocina no ha desaparecido como tal, lo cierto es que con la llegada de las redes sociales surgi\u00f3 una nueva manera de acercarse a la preparaci\u00f3n de receta. Hoy, son los tutoriales en <\/span>YouTube<\/span><\/i> la herramienta m\u00e1s cercana para preparar insospechadas recetas.<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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