La cocina y la gastronom\u00eda son un elemento de identidad cultural, tambi\u00e9n son una\u00a0pr\u00e1ctica viva con una funci\u00f3n clara: la nutrici\u00f3n. La cocina se puede entender\u00a0tambi\u00e9n como el conjunto de t\u00e9cnicas encaminadas a la preparaci\u00f3n de alimentos.\u00a0Este concepto no es est\u00e1tico ya que muchos factores inciden en su construcci\u00f3n:\u00a0geograf\u00eda, clima, pol\u00edtica, econom\u00eda y cultura. Tradicionalmente la alimentaci\u00f3n\u00a0mexicana se basa en el sistema de la milpa (ma\u00edz, calabaza y frijol) as\u00ed como sus\u00a0productos derivados, siendo la masa nixtamalizada y la tortilla los alimentos\u00a0principales de la dieta nacional. Desde los a\u00f1os veinte existen en M\u00e9xico programas\u00a0de nutrici\u00f3n y pol\u00edticas alimentarias enfocadas a grupos sociales vulnerables (ni\u00f1os\u00a0en edad escolar, madres lactantes, poblaci\u00f3n de bajos recursos, poblaciones\u00a0rurales) mediante diversas acciones: regular la producci\u00f3n de ma\u00edz, controlar los\u00a0precios de los productos de consumo b\u00e1sico, proveer apoyos asistenciales\u00a0(desayunos escolares, productos accesibles). Una de las promesas de la\u00a0Revoluci\u00f3n Mexicana fue el acabar con la desigualdad, es entonces cuando la\u00a0alimentaci\u00f3n de la poblaci\u00f3n mexicana se volvi\u00f3 un tema de salud p\u00fablica. A lo largo\u00a0del siglo veinte surgieron en M\u00e9xico distintos programas, instituciones y pol\u00edticas\u00a0alimentarias dedicadas a la nutrici\u00f3n de la poblaci\u00f3n m\u00e1s vulnerable y de la\u00a0poblaci\u00f3n en general. Algunos de las programas e instituciones son: Programas\u00a0asistenciales de desayunos escolares (1922), Comit\u00e9 Regulador del Mercado de\u00a0Subsistencias Populares (1936), Mecanizaci\u00f3n de la Agricultura (1940), T\u00e9cnica de\u00a0la alimentaci\u00f3n (1940), Programa de Iodizaci\u00f3n de la sal (1942), Abasto popular\u00a0(1946-1950), Compa\u00f1\u00eda Rehidratadora de Leche (1961), Compa\u00f1\u00eda Nacional de\u00a0Subsistencias Populares, CONASUPO (1965), LICONSA (1972), Desarrollo Integral\u00a0para la Familia, DIF (1972), Sistema Alimentario Mexicano, SAM (1980), Programa\u00a0Nacional de Alimentaci\u00f3n, PRONAL (1982), Programa Nacional de Solidaridad,\u00a0PRONASOL (1988-1994), Programa de Educaci\u00f3n Salud y Alimentaci\u00f3n,\u00a0PROGRESA, (1994-2000), Oportunidades, (2000-2012), Cruzada Nacional Contra\u00a0el Hambre (2012-2016). En la exposici\u00f3n “Del plato a la boca”\u00a0se muestran una serie de recetarios\u00a0producidos por el estado mexicano desde 1938 a 1994, destaca la serie Platillos\u00a0Populares Mexicanos, publicada en 1971, comisionada por CONASUPO a Josefina\u00a0Vel\u00e1zquez de Le\u00f3n con grabados de Alberto Beltr\u00e1n.<\/p>\n
TS.<\/p>\n
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