{"id":32527,"date":"2021-09-15T12:59:57","date_gmt":"2021-09-15T17:59:57","guid":{"rendered":"https:\/\/elmodo.mx\/?p=32527"},"modified":"2021-09-15T13:00:21","modified_gmt":"2021-09-15T18:00:21","slug":"hijos-del-maiz-y-la-tortilla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elmodo.mx\/en\/blog\/hijos-del-maiz-y-la-tortilla\/","title":{"rendered":"Hijos del ma\u00edz y la tortilla"},"content":{"rendered":"
[vc_row][vc_column width=”1\/2″][gsf_gallery layout_style=”carousel” image_size=”full” columns=”1″ columns_md=”1″ columns_sm=”1″ columns_xs=”1″ columns_mb=”1″ el_class=”” images=”32528,32530,32532,32534″][\/vc_column][vc_column width=”1\/2″][gsf_heading title_font_size=”48″ sub_title_font_size=”14″ text_align=”text-left” el_class=””]La gastronom\u00eda mexicana es tan extensa como el mismo territorio, nutrida ya sea por los mares o por los verdes huertos donde se cultivan frescos vegetales, nuestra mesa es siempre un motivo de felicidad, en una sola comida puedes encontrar chile, nopal y carne, pocas veces puede faltar un ingrediente, pero, algo que no fallar jam\u00e1s es la tortilla. Y si, podr\u00edamos entrar de tajo a hablar de este riqu\u00edsimo alimento, pero antes, hablemos del ma\u00edz.<\/p>\n

Ya sea por su aporte cultural, social o cuestiones econ\u00f3micas, este elemento ha sido desde tiempos prehisp\u00e1nicos fundamental. Basta revisar las estad\u00edsticas de las diferentes instituciones gubernamentales que a\u00f1o con a\u00f1o miden el impacto de este grano. Por ejemplo, en el per\u00edodo abarcado del 2000 al 2013 el consumo anual de ma\u00edz en nuestro pa\u00eds era de 28 millones de toneladas, esto de acuerdo con cifras del Centro de Estudios para el Desarrollo Rural Sustentable y la Soberan\u00eda Alimentaria; de esta cifra 11.5 millones de toneladas llegaban a un consumidor final en distintas presentaciones, por ejemplo, la tortilla.<\/p>\n

Los n\u00fameros han cambiado estos a\u00f1os, en el 2020 la oferta de demanda de ma\u00edz se previ\u00f3 en 27 millones 492 mil toneladas, esto quiere decir que el mercado se mantiene activo y estable. Pero si dejamos atr\u00e1s los n\u00fameros y nos centramos en la historia del ma\u00edz, encontraremos grandes relatos de nuestros ancestros, tan nutridos como el actor principal, estos relatos revelan porque amamos tanto este grano.<\/p>\n

Cuenta la historia que en la antig\u00fcedad los humanos se alimentaban s\u00f3lo de ra\u00edces y animales que lograban cazar, sin embargo, esto no les era suficiente, ellos quer\u00edan algo m\u00e1s, un sabor que les hiciera completamente feliz. Entre los habitantes se contaba un fuerte rumor, el cual advert\u00eda que pasando las grandes monta\u00f1as se encontraba un alimento dorado y rico, pocos eran los valientes que se animaban a comprobar esto ya que en su intento fallaban, debido a las dificultades que el camino les presentaba. Cansados de no conseguir lo que anhelaban rogaron a los dioses por ayuda, pero, ni los mismos dioses con todas sus fuerzas pudieron entrar entre las monta\u00f1as.<\/p>\n

Perdidos en su desesperaci\u00f3n y a punto de rendirse se les present\u00f3 Quetzalc\u00f3atl que viendo el sufrimiento del pueblo decidi\u00f3 ayudarlos, sin embargo, no fue con fuerza como quer\u00eda entrar en el camino, us\u00f3 la inteligencia. Pensando vio pasar a una peque\u00f1a hormiga cargar un grano de este alimento anhelado y le suplico al animal que lo guiara hasta el ma\u00edz, este accedi\u00f3, pero, hab\u00eda un inconveniente, Quetzalc\u00f3atl era muy grande para atravesar por los senderos, as\u00ed que se transform\u00f3 en una hormiga, enfrent\u00e1ndose a un cruel camino \u00bfPor qu\u00e9 lo hizo? Por el amor que le ten\u00eda a su pueblo. Ya en el lugar tom\u00f3 con su mand\u00edbula un grano de ma\u00edz y lo llev\u00f3 de regreso a los pueblos, quienes felices lo recibieron con amor y cuidado, el dios Quetzalc\u00f3atl cumpli\u00f3 su promesa y los humanos sembraron y vivieron del ma\u00edz para siempre.<\/p>\n

Una incre\u00edble historia \u00bfVerdad? Ahora s\u00ed pasemos a la tortilla.<\/p>\n

Para poder iniciar tienes que saber que hay dos maneras de hacer tortillas, la primera es por nixtamalizaci\u00f3n y por harina de ma\u00edz, este proceso se considera artesanal, ya que se mezcla el grano del ma\u00edz con cal para remover el hollejo, finalmente se muele y surge la masa; el segundo proceso es con maquinaria industrial el cual har\u00e1 un trabajo similar.
\nTe preguntar\u00e1s \u00bfCu\u00e1l es la diferencia? Los recursos por ahorrar, el uso de m\u00e1quinas de este tipo nos permite ahorrar energ\u00eda y agua, cuidando nuestro medio ambiente. \u00bfSab\u00edas que? En la nixtamalizaci\u00f3n tradicional se pierden entre dos mil y hasta tres mil litros de agua en s\u00f3lo lavar una tonelada de grano de ma\u00edz, esto representa un duro golpe al planeta.<\/p>\n

En nuestra mesa es f\u00e1cil agarrar una o dos tortillas, pero existen personas que sobrepasan estos l\u00edmites recomendados, entonces la pregunta puntual es \u00bfCu\u00e1nto consumimos? Las estad\u00edsticas sugieren que el mexicano consume hasta 90 kilos de tortilla anualmente y que el 93% de la poblaci\u00f3n ayuda a estas estad\u00edsticas, ya que en la mayor\u00eda de las mesas de nuestro pa\u00eds est\u00e1 presente este manjar.
\nSu aporte nutricional es bueno, una tortilla contiene vitaminas B1,2, \u00e1cido f\u00f3lico, hierro, zinc, calcio, magnesio, potasio, f\u00f3sforo, fibras, adem\u00e1s son bajas en grasas saturadas.<\/p>\n

Ahora que sabemos tanto de la tortilla y de su historia, podemos disfrutarla y sentirnos orgullosos, pues este elemento de la gastronom\u00eda mexicana nos distingue y nos vuelve locos, es por esto y m\u00e1s que somos hijos del ma\u00edz.[\/gsf_heading][\/vc_column][\/vc_row]<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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