{"id":11383,"date":"2018-07-26T09:00:37","date_gmt":"2018-07-26T14:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/elmodo.mx\/?p=11383"},"modified":"2021-11-06T21:47:28","modified_gmt":"2021-11-07T03:47:28","slug":"el-mazapan-noticia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/elmodo.mx\/en\/el-modo-del-modo\/el-mazapan-noticia\/","title":{"rendered":"El Mazap\u00e1n"},"content":{"rendered":"
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En\u00a0Espa\u00f1a\u00a0es un postre tradicional navide\u00f1o, aunque en\u00a0Toledo, lugar en el que la primera referencia escrita de este producto se remonta al a\u00f1o 1512, se consume todo el a\u00f1o.<\/p>\n

El mazap\u00e1n tal y como le conocemos nace en el Convento de San Clemente, de la orden Benedictina, fundado por Alfonso VI. Fue en Toledo una instituci\u00f3n de gran riqueza, gracias a numerosas donaciones y el apoyo de grandes eclesi\u00e1sticos.<\/p>\n

La importancia de este convento iba parejo a su riqueza, no solo en dinero, sino tambi\u00e9n en tierras y productos que de ellas obten\u00eda.<\/p>\n

Alfonso VIII organiza en Toledo los preparativos para la lucha con los almohades, a los que vence en las Navas de Tolosa en el a\u00f1o de 1212.<\/p>\n

Esto da lugar a grandes movimientos de poblaci\u00f3n que abandonan sus tierras totalmente asoladas, para refugiarse en Toledo, cre\u00e1ndose una falta de abastecimiento, lo que trajo consigo una gran hambruna en la poblaci\u00f3n. Al tener el convento de San Clemente sus trojes llenas de almendra, se decidi\u00f3 por la comunidad, mezclar estas con az\u00facar, obteniendo un producto de buen gusto y gran capacidad alimenticia. A dicho producto se le denomin\u00f3 mazap\u00e1n por la uni\u00f3n de dos palabras: Maza y Pan, que defin\u00edan, la primera el mortero donde se trituraba la almendra y se mezclaba con el az\u00facar y la segunda, el producto obtenido, que era pan de almendras.<\/p>\n

A finales de S. XV, Isabel la Cat\u00f3lica, funda en Toledo, para los enfermos de la guerra de Granada (1482 -1492) el Hospital de Santiago de los Caballeros. En la constituci\u00f3n de dicho hospital, se indica que los encargados de la botica, ser\u00e1n los responsables de elaborar el mazap\u00e1n para los enfermos, que utilizan como alimento, as\u00ed como para endulzar la toma de medicamentos.<\/p>\n

Hay diferentes tipos de mazapanes en gran parte de\u00a0Europa, como\u00a0Alemania,\u00a0Francia, o\u00a0Italia, pero se consideran los m\u00e1s famosos en el mundo los espa\u00f1oles\u00a0de Soto, en la Rioja,\u00a0Toledo y los alemanes de\u00a0L\u00fcbeck\u00a0y\u00a0K\u00f6nigsberg.<\/p>\n

Para la elaboraci\u00f3n de un buen mazap\u00e1n es necesario seleccionar las mejores almendras y a continuaci\u00f3n se sumergen en agua hirviendo para luego pasar por una m\u00e1quina de fricci\u00f3n que raspa y separa la piel. Ya limpias y brillantes, las almendras se colocan en otra m\u00e1quina, se pone en una parte una porci\u00f3n de las almendras y en la otra una porci\u00f3n de az\u00facar; se pasa por la m\u00e1quina que rompe las almendras y las mezcla con el az\u00facar. De esta mezcla se obtiene una pasta que se moldea para darle la forma requerida y se hornea durante unos minutos a fuego lento. Se sacan, se ti\u00f1en con un jarabe ligero y se vuelven a hornear durante otros minutos para que adquieran un tostado caracter\u00edstico.<\/p>\n

El tradicional mazap\u00e1n, que alguna vez salv\u00f3 de la hambruna a la provincia de Toledo es hoy por hoy un dulce que se saborea alrededor de todo el mundo y en M\u00e9xico se conoce a finales de los a\u00f1os treinta, cuando Luis Garc\u00eda Galiano, inmigrante espa\u00f1ol, los dio a conocer. Susana de Rivas, Javier, Daniel y Enrique Garc\u00eda Galiano de Rivas han preservado este negocio por muchas generaciones.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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